Како се прах натријум алгината користи у прехрамбеној индустрији?

Купите натријум алгинат у прахуима јединствено згушњавање, хидрофилност, стабилност, желирање, отпорност на уље, стварање филма и друга својства. Широко се користи у прехрамбеној индустрији која је један од највећих и најпопуларнијих адитива за храну на свету.

★ Растворљивост у води

Натријум алгинат је бели или светло жути аморфни прах, нетоксичан, растворљив у води, нерастворљив у органским растварачима и без мириса. Прашак натријум алгината формира вискозни колоид када се раствори у води. Када садржај воде прелази 95%, лако прелази из сол у гел. Када је пХ вредност 6 до 9, вискозитет је стабилан, а када се загреје на изнад 80 степени, вискозитет се смањује.

★ Стабилност

1. Отпорност на киселину: прах натријум алгината ће постепено формирати алгинатни гел када се пХ смањи. Када се пХ подигне, натријум алгинат ће се растворити и вратити свој првобитни вискозитет;

2. Отпорност на алкалије: натријум алгинат може издржати краткорочну високу алкалност (пХ већи од 11), али дуготрајна висока алкалност ће смањити вискозитет;

3. Отпорност на топлоту: натријум алгинат може издржати краткорочну високотемпературну стерилизацију, а дуготрајна висока температура ће смањити његову вискозност;

4. Компатибилност: Натријум алгинат је компатибилан са већином молекула адитива (осим позитивно наелектрисаних молекула).

★ Гел својства

Када се пХ спусти, прах натријум алгината ће формирати гел. Снага овог гела је слаба, формирани гел је мекан и растворљив је у алкалном раствору; када је мала количина Ца²⁺у раствор се додаје Ца²⁺замењује део Х⁺и На⁺у алгинату да би се формирао гел калцијум алгината. Гел формиран од калцијум алгината је термички неповратан, што је веома очигледна предност натријум алгината у поређењу са другим колоидима.

★ Својства пене филма

Прашак натријум алгината је ланчано полимерно једињење које има способност да формира влакна и филмове.

 

 

★ Стабилизатор за смрзнуту храну

Добар стабилизатор може учинити да сладолед и друга хладна храна буду глатког изгледа и укуса, неће постати груби током складиштења и неће учинити да људи осете његово присуство када једу. Стабилизатори могу спречити да производ формира кристале леда. Коришћење натријум алгината у праху уместо желатина и скроба као стабилизатора за хладну храну као што је сладолед може учинити смешу стабилном и уједначеном, лако се мешати и топи, и може подесити проток током хлађења, тако да производ има глатки изглед и перформансе топљења. Истовремено, не мора да се стари, а брзина ширења је такође велика. Укус производа је глатки, деликатан и добар. Дозирање је ниже од осталих стабилизатора, углавном {{0}}.1%~0.3% (масени удио).

★ Побољшивач квалитета за печену храну

Квалитет печених намирница као што су кекси, хлеб и колачи уско је повезан са квалитетом брашна. Нека брашна са ниским садржајем глутена, као што су она са садржајем глутена мањим од 30 г/100г, генерално нису погодна за прављење хлеба и кекса. Због ниског садржаја глутена у брашну, ефекат ферментације није добар када се користи за производњу хлеба, а није лако проширити; када се користи за производњу кекса, стопа ломљења је висока; када се користи за производњу колача, због лоше жилавости, тешко се уклања из кутије након печења и лако се ломи. Додавање {{10}}.02%~0,2% праха натријум алгината по масеном удјелу овој храни може побољшати њихов квалитет. Користи се за производњу кекса и пецива од јаја, углавном за смањење стопе ломљења. Резултати испитивања показују да се стопа лома може смањити за 70%~80%. Производ има глатки изглед, добру отпорност на влагу и оштру текстуру. Смањује опадање честица приликом резања, а такође може спречити старење и продужити рок трајања. Што се тиче количине додавања, она варира. У Сједињеним Државама, количина праха натријум алгината који се додаје за производњу хлеба и колача је 0,3%~0,6% (масени удио), ау Кини, неки произвођачи додају 0,1%~0,15% (масени удио).

★ Повећајте затезну чврстоћу пиринчаног папира

Пиринач папир се углавном користи у прехрамбеној и фармацеутској индустрији за умотавање лекова, бомбона и колача, тако да је од пиринчаног папира потребна светла текстура, добра провидност и жилавост и јака затезна чврстоћа. Висок вискозитет колоида натријум алгината се меша са шкробном кашом да би се побољшала чврстоћа филма од пиринчаног папира, постижући добре резултате. Додавање 0.5% праха натријум алгината по масеном удјелу може повећати чврстоћу филма за 13%, а има добру провидност, одличан сјај и није га лако разбити. Слаткиши умотани у њега не упијају воду лако, а лакше се праве од агар скробног филма и имају нижу цену.

★ Згушњивач за млечне производе

Смрзнуто млеко стабилизовано прахом натријум алгината има добар укус, без лепљивости или крутости. Лепљив је и има осећај хистерезе када се меша. Натријум алгинат у праху се такође обично користи као згушњивач у неутралном млеку и напитцима који садрже неутрално млеко и који садрже какао прах или кафу у праху како би се повећала дебљина производа и спречило да таложење какао праха, кафе у праху итд. утиче на изглед производ. Прашак натријум алгината се такође може користити као згушњивач и емулгатор за маргарин. Његова доза се израчунава на основу водене масе, обично 0.25%~3%.

★ Стабилизатор пивске пене и прочишћивач вина

Квалитет пива не зависи само од његовог укуса и физичко-хемијских података, већ и од његовог изгледа, боје, провидности и времена да мехурићи окаче на шољицу када се сипа. Мехурићи треба да буду мали и уједначени, а време вешања треба да буде дуго. Додавање 50 мг/кг ~ 200 мг/кг натријум алгината у пиво може стабилизовати пену, повећати транспарентност и продужити рок трајања. Саке, воћно вино и шампањац често изгледају замућени због велике количине киселине и пигмента. Ако се дода 40 мг/кг ~ 100 мг/кг натријум алгината, то може играти добру улогу у разјашњењу. Поред тога, може уклонити и танине и супстанце које садрже азот из вина.

★ Користи се у чврстим пићима

Чврста пића користе прах натријум алгината, који се равномерно распоређује након испирања водом, има добар ефекат суспензије и не ствара седимент након дуготрајног складиштења, а квалитет напитка је значајно побољшан. Јапански научници су тренутно развили низ здравствених функционалних напитака користећи морске алге као сировине, које немају рибљи мирис, добар укус и богату исхрану.

 

★ Цлеан Лабел Мовемент

Употреба праха натријум алгината постаје све привлачнија јер купци придају већу вредност природним и чистим производима са етикетом. Његово природно порекло од морских алги је у складу са преференцијама потрошача за минимално обрађене састојке. Произвођачи хране ће вероватно прихватити прах натријум алгината као чисту алтернативу етикете, замењујући синтетичке адитиве са овим природним средством за згушњавање и желирање.

★ Револуција на бази биљака

Прашак натријум алгината пружа начин за прављење типичних млечних и месних производа на биљни начин. У формулацијама на бази биљака, изузетно је користан јер може да понови осећај у устима и текстуру састојака добијених од животиња.

★ Побољшана функционална својства

Функционална својства праха натријум алгината могу се побољшати захваљујући напретку у науци о храни и технологији. Произвођачи могу прилагодити његову вискозност, стабилност и својства модификације текстуре како би одговарала одређеним апликацијама користећи креативне методе обраде. Ова модификација омогућава већи избор прехрамбених производа, као што су пића, сосеви и слаткиши, где је прецизна контрола текстуре кључна.

★ Нутритивно обогаћивање

Натријум алгинат у праху, који садржи много влакана и минерала, нуди начин за побољшање нутритивне вредности и јачање различитих прехрамбених производа. Ојачавање основних намирница попут хлеба, тестенине и грицкалица прахом натријум алгината могло би бити кључно јер купци који брину о здрављу траже храну са већом нутритивном вредношћу.

★ Иновативне кулинарске апликације

Кувари и кулинарски уметници увек смишљају нове методе за употребу натријум алгината у праху у својим јелима. Додавање оригиналности и фасцинације јелима помоћу техника молекуларне гастрономије или авангардних кулинарских презентација омогућено је употребом праха натријум алгината. Може да формира јестиве филмове и инкапсулира укусе, отвара путеве за кулинарско експериментисање и подиже искуство у ресторанима на нове висине.

 

 

За упите и поруџбине контактирајтеshaw@inhealthnature.comданас за откључавање потенцијалаКупиНатријум алгинат у прахуу вашим креацијама хране.