Хоће ли прах Тагатозе постати звезда у успону?

Дијабетес и гојазност су два хронична поремећаја која су повезана са прекомерном конзумацијом шећера. Прекомерни унос шећера је штетан за тело као и алкохол^[1]. Последњих година, потражња за смањењем шећера и заменама и даље је врућа. Ретки шећери су моносахариди и њихови деривати који постоје у природи, али на ниским нивоима. Као нова врста функционалног заслађивача, постали су врућа тема истраживања на међународном нивоу. Ретки шећери производе мање енергије након конзумирања и имају физиолошке функције као што су инхибирање повећања шећера у крви, против гојазности, антиоксидације и против упале^[2-3]. Као редак шећер,Тагатоза у прахуукус је сличан сахарози, са слаткоћом од 92% сахарозе, али само једном трећином калорија. Пребиотици, антиоксидација, анти-каријес, смањење шећера у крви, јачање имунитета, избегавање кардиоваскуларних и цереброваскуларних поремећаја и промоција цревне флоре су неке од бројних физиолошких предности које заслађивач тагатоза пружа људском телу. Због тога је д-тагатоза идеалан функционални заслађивач. Тагатоза заслађивач има добру стабилност и растворљивост. У поређењу са другим олигосахаридима, тагатозни шећер има стабилније хемијске особине и може одржати своју оригиналну структуру и својства у екстремним условима као што су висока температура, киселина и алкалије. У исто време, тагатозни шећер такође има добру растворљивост и може се брзо растворити у различитим медијима као што су вода и алкохол. Ова карактеристика чини да се заслађивач тагатозе широко користи у храни, медицини, козметици и другим пољима.

 

 

У сталним напорима да се створи храна и пиће које су здравије и пријатније, заслађивачи су неопходни. Четири популарна заслађивача која су привукла пажњу су заслађивач тагатоза, алулоза, аспартам и стевиозид. Сваки заслађивач је другачији и има своје предности.

★ Тагатосе заслађивач

а. Млечни производи укључују природни шећер који се зове тагатоза. То је бели кристални прах који се лако раствара у води. Тагатоза има сладак укус сличан сахарози, али са само око једне трећине калорија. Поред тога, у поређењу са обичним шећерима, има низак гликемијски индекс, што имплицира да спорије подиже ниво шећера у крви.

б. Могуће здравствене предности заслађивача тагатозе су једна од његових главних предности. Пребиотички ефекти, који подстичу раст добрих бактерија у стомаку. Пошто тагатоза има мали утицај на шећер у крви, прикладна је и за оне који имају дијабетес. Пића, млечни производи, пекарски производи и друге апликације за храну и пиће су само неке од многих употреба за то.

★ Алулоза

а. Алулоза је редак шећер који се природно налази у воћу као што су смокве и суво грожђе. Алулоза има сладак укус сличан сахарози, али са само око 10% калорија. Такође има веома низак гликемијски индекс и не изазива значајно повећање нивоа шећера у крви.

б. Алулоза нуди неколико предности као заслађивач. Пошто је мало калорија, могао би бити фантастичан избор за све који покушавају да смање потрошњу калорија. Погодан је и за особе са дијабетесом јер има минималан утицај на ниво шећера у крви. Пића, печена храна, смрзнути десерти и други производи од хране и пића могу користити алулозу.

★ Аспартам

а. Аспартам је вештачки заслађивач који се прави од две аминокиселине, аспарагинске киселине и фенилаланина. То је бели кристални прах. Аспартам има сладак укус који је око 200 пута слађи од сахарозе. Међутим, има веома нискокалорични садржај.

б. Због своје јаке слаткоће и ниског садржаја калорија, аспартам је широко коришћен заслађивач. Жваке, безалкохолна пића, столни заслађивачи и друга храна и пића су само неки од артикала који се могу користити. Аспартам је такође погодан за особе са дијабетесом јер не подиже ниво шећера у крви. Међутим, важно је напоменути да неки људи могу имати нетолеранцију на аспартам.

★ Стевиосиде

а. Стевиозид је природни заслађивач који се екстрахује из листова биљке стевије. Стевиозид има слатки укус који је око 200 до 300 пута слађи од сахарозе. Има нула калорија и не подиже ниво шећера у крви.

б. Стевиосиде нуди неколико предности као заслађивач. Пошто је природан и добијен из биљног извора, они који воле природне производе често га бирају. Такође је калоријски ефикасан и погодан за дијабетичаре. Пића, печена храна, млечни производи и други производи од хране и пића могу укључивати стевиозид.

 

 

★ Примене у напитцима

а. Безалкохолна пића и воћни сокови: Тагатоза шећер може бити одлична алтернатива традиционалним заслађивачима у безалкохолним пићима и воћним соковима. Пружа сладак укус сличан сахарози, али са знатно нижим садржајем калорија. Купци који желе да смање количину шећера без угрожавања укуса сматраће да је то савршена опција због тога. Поред тога, тагатоза има релативно низак гликемијски индекс, што значи да узрокује спорије повећање нивоа шећера у крви у поређењу са обичним шећерима. Људима који покушавају да контролишу ниво шећера у крви или који имају дијабетес ово може бити од помоћи.

б. Спортски напици: У спортским пићима, тагатозни шећер може послужити као извор енергије без превеликог оптерећења шећером. Поред додавања благе слаткоће за побољшање укуса, може помоћи у обнављању нивоа гликогена након физичке активности. Спортисти који желе конзистентан извор енергије без скокова шећера у крви могу сматрати да је то корисно због ниског гликемијског индекса.

★ Примене у пекарским производима

а. Колачи и колачићи: Тагатозни шећер се може користити у печеним производима као што су колачи и колачићи како би се смањио садржај калорија уз задржавање жељене текстуре и укуса. Може да замени део шећера у рецепту, што резултира производом који има мање калорија, али је и даље укусан. Поред тога, тагатоза шећер може помоћи у задржавању влаге у печеним производима, продужавајући њихов век трајања.

б. Хлеб и мафини: У хлеб и мафине може се додати заслађивач д-тагатоза да побољша укус и пружи додир слаткоће. Кроз побољшано дизање и мекшу мрвицу, може помоћи у побољшању текстуре. Његова пребиотичка својства могу потенцијално да подрже раст корисних цревних бактерија.

★ Примене у млечним производима

а. Јогурт: Д-тагатоза шећер се може уградити у јогурт да би се обезбедила слаткоћа без додавања прекомерних калорија. Осећај у устима и текстура јогурта такође могу бити побољшани, постајући кремастији и пријатнији. За опште здравље пробавног система, пребиотичка својства шећера тагатозе могу помоћи у одржавању уравнотеженије микробиоте црева.

б. Сладолед: У сладоледу, шећер тагатозе се може користити за смањење садржаја шећера уз одржавање глаткоће и богатства производа. Могу се побољшати својства топљења сладоледа и инхибирати стварање ледених кристала. Поред тога, пошто има минималне калорије, потрошачи могу да га уживају без кривице.

★ Примене у посластичарству

а. Чоколаде и бомбоне: Тагатозни шећер се може користити у чоколадама и бомбонима да се направи слатка посластица са мање калорија. Може да замени значајан део шећера у овим производима без жртвовања укуса и текстуре. Поред тога, заслађивачи тагатозе могу помоћи да се побољша стабилност чоколаде и спречи цветање, обезбеђујући дужи рок трајања.

б. Жвакаћа гума и пастиле: У жвакаћим гумама и пастилама, тагатозни шећер може пружити дуготрајну слаткоћу без негативних ефеката традиционалних шећера на здравље зуба. За купце који су забринути за своје орално здравље, то је пожељна опција јер може помоћи у смањењу ризика од каријеса и каријеса.

 

 

Неколико фактора треба узети у обзир приликом одређивања одговарајуће дозе д-тагатозе шећера у прехрамбеним производима.

★ Преференце укуса

Интензитет слаткоће тагатозног шећера је нешто мањи од интензитета сахарозе. Због тога може бити потребна већа доза да би се постигао исти ниво слаткоће. Међутим, индивидуалне преференције укуса се разликују, а неки људи можда више воле мање слатки производ.

★ Примена производа

Врста прехрамбеног производа такође утиче на дозу заслађивача тагатозе. На пример, у пићима, нижа доза може бити довољна јер се слаткоћа може лакше подесити. Код печених производа може бити потребна већа доза да би се надокнадио губитак слаткоће током процеса печења.

★ Здравствена разматрања

Шећер тагатозе се сматра нискокалоричним заслађивачем, али прекомерна конзумација и даље може утицати на здравље. За особе са дијабетесом или оне на ограниченој исхрани, важно је узети у обзир укупан унос угљених хидрата и калорија.

 

На основу тренутних истраживања и индустријских пракси, следећи распони доза се препоручују за различите примене у храни.

★ Пића

У безалкохолним пићима и воћним соковима, доза од 2-5% шећера тагатозе може да обезбеди задовољавајући ниво слаткоће. За спортска пића и енергетска пића може бити прикладна нешто већа доза од 3-7%.

★ печена роба

За колаче, колаче и колаче, доза од 5-10% шећера тагатозе може да замени значајан део сахарозе без жртвовања укуса. У хлебу и мафинима, нижа доза од 3-5% може бити довољна.

★ Млечни производи

У јогурту и сладоледу, доза од 3-6% шећера тагатозе може побољшати слаткоћу и истовремено смањити садржај калорија. За производе од млека и сира може бити прикладна нижа доза од 1-3%.

★ Кондиторски производи

У чоколадама и бомбонима, доза од 5-10% шећера тагатозе може да пружи сладак укус без прекомерних калорија традиционалних шећера. За жвакаће гуме и пастиле, можда ће бити потребна већа доза од 7-12% за дуготрајну слаткоћу.

 

Можете се ослонити насхав@инхеалтхнатуре.цомда буде ваш поуздан водич док крећете на пут ка проналажењу правих и врхунских производа. Са посвећеношћу квалитету и љубављу према здрављу, пружамо врхунскоТагатоза у прахунаправљен од обиља природе.

★ О здрављу природе

Инхеалтх Натуре користи кључне технологије као врхунски добављач на тржишту биљних екстраката како би нашим клијентима пружио изузетну вредност. Коришћење најсавременијих метода екстракције у нашим производним процедурама издваја нас. Пажљиво се примењују софистициране технике као што су ензимска, дестилација воде и екстракритична течност. Напредне методе обезбеђују оптималну ефикасност, повећану продуктивност и врхунски квалитет екстрахованих супстанци. Резултат тога су бољи производи са већом снагом и ефикасношћу за потрошаче.

 

[1] ЛУСТИГ РХ, СЦХМИДТ ЛА, БРИНДИС Ц Д. Токсична истина о шећеру [Ј]. Натуре, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] ХАН И, ПАРК Х, ЦХОИ БР, ет ал. Промена профила микробиома помоћу Д-алулозе у побољшању гојазности изазване исхраном са високим садржајем масти код мишева [Ј]. Нутриентс, 2020, 12(2): 352.

[3] ИВАСАКИ И, СЕНДО М, ДЕЗАКИ К, ет ал. Ослобађање ГЛП-1 и вагална аферентна активација посредују у корисним метаболичким и хронотерапијским ефектима Д-алулозе[Ј]. Природне комуникације, 2018, 9: 113.